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行業(yè)動(dòng)態(tài)

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市場(chǎng)上牛肉是否注水難辨別 ??谑乘幘謱⑼瞥鯟SY-R注水肉檢測(cè)儀器

發(fā)布時(shí)間:2015-03-27 09:10:43來源:深芬儀器

近日,家住??邶埲A路的楊先生發(fā)現(xiàn),他家附近同一個(gè)市場(chǎng)里的牛肉,不同攤位價(jià)格相差5到8元,“我懷疑有攤販賣注水牛肉?!?。記者昨日走訪??诙嗉肄r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),多家市場(chǎng)牛肉的售價(jià)為每斤42元至45元,但培龍市場(chǎng)內(nèi)兩個(gè)攤位的牛肉價(jià)格為35元/斤和36元/斤,不僅價(jià)格相對(duì)便宜,牛肉的肉質(zhì)松軟,顏色鮮紅。記者將一張紙巾貼在牛肉上,紙巾很快就濕透了。注水牛肉


對(duì)此,??诃偵絽^(qū)中山食品藥品監(jiān)督管理所執(zhí)法人員表示,目前暫時(shí)沒有有效的檢測(cè)手段,檢驗(yàn)這些牛肉是否注水。


市民反映


??谟修r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣注水牛肉


“這種情況我碰到過好幾次了,同一個(gè)市場(chǎng)里,這里賣38一斤,那里賣35元一斤,甚至有賣30元一斤的,有人說這是注水牛肉。”楊先生致電本報(bào)熱線稱,他以前經(jīng)常到??邶埲A市場(chǎng)和春來早市場(chǎng)買菜,多次買到注水牛肉,“把肉放在砧板上,砧板上都是水,現(xiàn)在我都不去市場(chǎng)買牛肉了?!?


昨日,記者走訪龍華區(qū)龍華市場(chǎng)、春來早市場(chǎng)及瓊山區(qū)的龍昆南市場(chǎng)獲知,這幾家市場(chǎng)的牛肉價(jià)格為45元/斤左右,牛肉的肉質(zhì)緊密,顏色呈暗紅色。在龍華市場(chǎng),一攤主看到記者翻看牛肉便說,“放心啦,我這里都是合格的牛肉,注水牛肉你一摸就能摸出來?!迸赃呉幻麛傊麟S后接過話茬,“我們這里沒有注水牛肉,其他市場(chǎng)有30多元一斤的注水肉?!庇浾邌柲膫€(gè)市場(chǎng)有賣注水肉,該攤主并未告知。


記者走訪


部分?jǐn)偽慌H獗阋松珴甚r紅


記者在瓊山區(qū)的培龍市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),一攤位的牛肉為36元/斤,其相鄰攤位的牛肉價(jià)格為35元/斤。記者觀察發(fā)現(xiàn),牛肉的顏色呈鮮紅色,用手按壓感覺較為松軟,當(dāng)記者將紙巾貼在牛肉上時(shí),紙巾很快就濕透了。“你是來買肉的,還是來問價(jià)的?”攤主看到記者的舉動(dòng)有些不高興,“我賣的牛肉是自家殺的?!?


隨后,記者向食藥監(jiān)部門反映此事,當(dāng)日14時(shí)許,??谑协偵絽^(qū)中山食品藥品監(jiān)督管理所執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場(chǎng)。執(zhí)法人員用手摸了摸攤位上的牛肉,并沒有立即做出判斷?!笆遣皇亲⑺H?,通??梢杂檬置?,看看黏不黏手,但這不能作為執(zhí)法的依據(jù)?!眻?zhí)法人員隨即聯(lián)系了瓊山區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人,詢問是否可以用食品快檢車檢測(cè)注水肉,得到的答復(fù)是“暫時(shí)不可以”。該執(zhí)法人員稱,目前海口食藥監(jiān)部門正計(jì)劃引進(jìn)一種可以快速檢測(cè)注水肉的儀器CSY-R肉類水分測(cè)定儀,待儀器配備到位后,他們將對(duì)培龍市場(chǎng)的所有鮮肉攤進(jìn)行檢測(cè),排除隱患。


動(dòng)檢站


屠宰場(chǎng)不會(huì)檢測(cè)畜禽肉含水量


??谑袆?dòng)物防疫檢疫站實(shí)驗(yàn)室有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,在海口肉聯(lián)廠、瓊山肉聯(lián)廠等屠宰場(chǎng),動(dòng)檢部門駐廠工作人員每天都會(huì)對(duì)屠宰的畜禽肉進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)合格才能出廠進(jìn)入流通領(lǐng)域,但檢測(cè)項(xiàng)目中,并不包含畜禽肉含水量的檢測(cè)?!霸谕涝讏?chǎng)屠宰的過程中肯定不會(huì)注水,但不排除牛販子將肉牛送去屠宰場(chǎng)前,給牛灌水以增加重量,以及牛肉出場(chǎng)后,不法商販往牛肉里注水?!睂?duì)于用“測(cè)試紙”檢測(cè)注水肉的方法,該負(fù)責(zé)人表示,“測(cè)試紙”檢測(cè)只是一種經(jīng)驗(yàn)判斷,并不科學(xué),“主要的做法是把‘測(cè)試紙’貼到牛肉表面,然后用火點(diǎn),看看能不能燒著,但不能作為執(zhí)法依據(jù)。”



有業(yè)內(nèi)人士許世偉向記者透露,目前市面上的牛肉“百分之百注水”:“牛肉一斤幾十元,利潤(rùn)豐厚,一頭800斤的牛,宰完能賣800斤肉,你說注了多少水?”該人士表示,牛肉注水是行規(guī),沒有不注水的牛。注水后易造成病原微生物的污染,對(duì)人的潛在危害很大。


如何檢測(cè)肉制品是否注水


正常狀態(tài)下,畜禽肉的含水量<78%。注水后,肌肉呈水腫狀態(tài),表面濕潤(rùn),指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原并有水樣液體滲出;畜肉的肌肉部分色澤變 淺,呈淡紅色,有時(shí)因風(fēng)干過久,表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。市場(chǎng)上注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。如果注入的是清潔水,消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的 損失,如果注入了不潔的水,將會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康帶來危害。在注水肉檢測(cè)領(lǐng)域,測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒有解決;針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速肉類水分檢測(cè)儀器CSY-R肉類水分測(cè)定儀。據(jù)介紹,這臺(tái)只有驗(yàn)鈔機(jī)大小的儀器,是中國(guó)首臺(tái)可以用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)注水肉的儀器,包括對(duì)注入的阿托品、礬水、鹵水、工業(yè)色素水、防腐劑等對(duì)人體有害的物質(zhì)的檢測(cè)。

深圳市芬析儀器制造有限公司研發(fā)負(fù)責(zé)人許世偉表示,CSY-R肉類水分測(cè)定儀 解決了注水肉檢(注水豬肉、注水羊肉、注水牛肉、注水雞肉)測(cè)領(lǐng)域關(guān)于測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾。采用電磁力傳感器確保稱重準(zhǔn)確,環(huán)形鹵素?zé)艨梢栽诟邷叵聦悠肪鶆虻乜焖俑稍铮瑯悠繁砻娌灰资軗p,其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法;目前該儀器獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)發(fā)明專利: ZL201310178317.X實(shí)用新型專利:ZL201320262557.3外觀專利: ZL201430075376.X



另外,CSY-R肉類水分測(cè)定儀體積小,重量輕,不需要對(duì)送檢物品進(jìn)行預(yù)處理,使全部檢測(cè)時(shí)間縮短為不到10分鐘。這場(chǎng)快速檢測(cè)功能使其成為市場(chǎng)工商管理部門的一種有效的檢測(cè)工具。



識(shí)別注水豬肉小竅門


除了衛(wèi)生監(jiān)督部門的專用設(shè)備來檢測(cè)注水肉,老百姓能自己識(shí)別出來嗎?

注水豬肉識(shí)別起來非常簡(jiǎn)單,在買肉的時(shí)候消費(fèi)者不妨準(zhǔn)備一張紙巾,在肉上擦拭一下,如果紙巾上沾的是油,則表示這塊肉很正常,但是如果紙巾馬上

變濕則很可能為注水肉。注水豬肉通常水分非常大,肉內(nèi)的水會(huì)不斷滲出,如果看見小販不停地擦柜臺(tái)上的肉,那這塊肉也很可能是注水的。從顏色上判別也非常容易,正常肉的顏色是鮮紅的,可是注水肉的顏色發(fā)白,看起來很干凈,連血絲和褶皺都沒有。實(shí)在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀,切割處水分充足的則可能是注水的。


此外,注水豬肉沒彈性,摸上去也沒有黏性。專家還表示,一般注水肉都會(huì)出現(xiàn)在社區(qū)內(nèi)的早市或者晚市,正規(guī)超市出

現(xiàn)的幾率很小,所以消費(fèi)者還是到超市中購買較為保險(xiǎn)。

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