動(dòng)物源性食品中藥物殘留問題及危害
 
近年來(lái)我國(guó)畜牧業(yè)得到了迅猛發(fā)展，畜產(chǎn)品品種日益豐富、結(jié)構(gòu)日趨合理，為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了重要支撐。獸藥及獸藥添加劑的安全合理使用，在降低畜禽發(fā)病率與死亡率、提高飼料利用率、促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)和改善肉質(zhì)方面起到十分顯著的作用。但是，由于科學(xué)知識(shí)的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，一些養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）在養(yǎng)殖過程中非法使用藥物，濫用抗生素和藥物添加劑，不遵守休藥期的規(guī)定，超標(biāo)使用獸藥的現(xiàn)象普遍存在。而動(dòng)物性食品中的獸藥殘留物是動(dòng)物性食品安全中最重要和最常見的污染物。獸藥殘留是指給動(dòng)物使用藥物后蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)；包括獸藥在動(dòng)物性食品中和在生態(tài)環(huán)境中的殘留。獸藥殘留不僅直接影響人類的身體健康，引起細(xì)菌耐藥性的增加，給生態(tài)環(huán)境帶來(lái)不利影響，還可以通過環(huán)境和食物鏈的作用間接對(duì)人體健康造成潛在危害，從而影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展，并成為我國(guó)動(dòng)物性食品出口的主要制約因素。
 　　獸藥殘留監(jiān)控工作與食品安全息息相關(guān)。強(qiáng)化殘留監(jiān)控是加快發(fā)展現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)，增加農(nóng)民收入，推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的重要內(nèi)容，必須抓緊抓好，取得實(shí)效。華鎣市畜牧食品局用科學(xué)發(fā)展的理念引領(lǐng)獸藥殘留監(jiān)控工作，進(jìn)而推動(dòng)全市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的全面提升。
 　　1  當(dāng)前獸藥殘留的現(xiàn)狀及對(duì)人類健康的危害
 　　1.1  獸藥殘留的現(xiàn)狀
 　　目前的獸藥殘留主要有抗生素類、磺胺類、喹諾酮類、硝基咪唑類、喹口惡啉類、硝基呋喃類、抗球蟲藥、驅(qū)蟲藥以及激素藥類等。長(zhǎng)期或超標(biāo)、濫用獸藥，特別是抗生素及激素作為飼料添加劑，降低了動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)，嚴(yán)重影響到動(dòng)物性食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，影響我國(guó)畜禽及其產(chǎn)品的出口，從而影響到畜牧業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，給畜牧業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)影響，造成惡性循環(huán)，給整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)重大經(jīng)濟(jì)損失。為了整治獸藥殘留，國(guó)家又必須投入大量的人力、物力，給國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展造成了很大的影響。
 　　1.2 對(duì)人類健康的危害
 　　動(dòng)物用藥以后，會(huì)以原藥或代謝物的形式隨糞、尿等排出體外，殘留于環(huán)境中。絕大多數(shù)獸藥排入環(huán)境以后，仍然具有活性，會(huì)對(duì)土壤微生物、水生生物及昆蟲等造成影響。進(jìn)入環(huán)境中的獸藥殘留，在多種環(huán)境因子的作用下，可產(chǎn)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化或在動(dòng)植物中蓄積。隨著在環(huán)境中的蓄積、轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化，從而對(duì)各種動(dòng)、植物及人類健康造成嚴(yán)重影響。
 　　1.2.1 毒性作用
 　　人如果一次攝入殘留物的量過大，就會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。人長(zhǎng)期攝入含獸藥的動(dòng)物性食品后，藥物不斷在人體內(nèi)蓄積，當(dāng)積累到一定程度后，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用，能引起急性、慢性中毒。醫(yī)學(xué)界已證實(shí)，畜禽產(chǎn)品中的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留，往往與人類常見的癌癥、畸形、抗藥性、青少年性早熟、中老年心血管疾病等問題有關(guān)。獸用激素類藥物殘留，影響人體正常激素水平和功能，使兒童肥胖、早熟等。
 　　1.2.2  對(duì)胃腸道的影響
 　　如果長(zhǎng)期、過多接觸有抗微生物藥物殘留的動(dòng)物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物菌群的平衡遭到破壞，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹瀉或引起維生素缺乏等反應(yīng)，造成對(duì)人體的危害。
 　　1.2.3  產(chǎn)生耐藥菌株
 　　獸藥殘留在動(dòng)物性食品中的濃度很低，但人類的病原菌在長(zhǎng)期接觸這些低濃度藥物后，容易產(chǎn)生耐藥性菌株，使得人類疾病的治療效果受到極大影響。另外，用作畜禽促生長(zhǎng)劑的抗菌藥物，低劑量使用時(shí)也易使某些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性，并且細(xì)菌的耐藥基因可與人群中細(xì)菌、動(dòng)物群中細(xì)菌、生態(tài)系統(tǒng)中細(xì)菌互相傳遞，由此可導(dǎo)致產(chǎn)生耐藥致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌。這樣一旦細(xì)菌的耐藥性傳遞給人類，就會(huì)出現(xiàn)用抗生素?zé)o法控制人類細(xì)菌感染性疾病的情況?？股啬退幮詭?lái)的危害十分嚴(yán)重，它不僅使抗生素療效減弱，甚至使抗生素失去療效。由于抗生素療效的減弱，從而加大了防治劑量，這又增加了殘留量，形成一種惡性循環(huán)，進(jìn)而導(dǎo)致嚴(yán)重的流行病學(xué)及公共衛(wèi)生問題，并且降低藥物的市場(chǎng)壽命。
 　　1.2.4  引起過敏
 　　經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物的食品還能使易感個(gè)體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，其藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖甙類抗生素等，這些藥物具有抗原性，刺激機(jī)體內(nèi)抗菌素抗體的形成，造成過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克、喉頭水腫呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。
 　　2  獸藥殘留存在的問題及面臨的挑戰(zhàn)
 　　目前我國(guó)還沒有一套健全的獸藥殘留危險(xiǎn)性評(píng)估、檢測(cè)體系，技術(shù)裝備不足，獸藥殘留安全標(biāo)準(zhǔn)也不健全，這些問題嚴(yán)重威脅著我國(guó)的動(dòng)物性食品安全。
 　　2.1  檢測(cè)、監(jiān)測(cè)技術(shù)發(fā)展滯后
 　　在我國(guó)，動(dòng)物性食品檢測(cè)技術(shù)主要分兩類：一種是跟蹤國(guó)際先進(jìn)技術(shù)，總是落后于別人；另一種是針對(duì)國(guó)內(nèi)實(shí)際的一些快速、簡(jiǎn)便的檢測(cè)技術(shù)，以滿足監(jiān)管部門日常監(jiān)管工作的需要，但大多只能定性、難以定量。我國(guó)有上萬(wàn)家的飼料企業(yè)，數(shù)以億計(jì)的養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)，而且生豬養(yǎng)殖以農(nóng)戶分散飼養(yǎng)為主，在飼料和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)控獸藥殘留需要大量的人力、物力和財(cái)力。由于經(jīng)費(fèi)不足等原因造成缺乏必要的檢測(cè)設(shè)備，獸藥殘留檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)、制度不完善，使我國(guó)目前所有的檢測(cè)能力顯得力不從心。
 　　2. 1  認(rèn)識(shí)水平不到位
 　　獸藥殘留在我國(guó)的提出較發(fā)達(dá)國(guó)家遲，由于廣大人民群眾及少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)其認(rèn)識(shí)不到位、不全面，了解的與動(dòng)物性食品中獸藥殘留有關(guān)的知識(shí)也較少，對(duì)獸藥殘留的危害沒有引起足夠的重視，加上一些欠發(fā)達(dá)地區(qū)才剛解決、或者正致力解決溫飽問題，各級(jí)政府及其領(lǐng)導(dǎo)、包括廣大人民群眾主要考慮的是如何發(fā)展經(jīng)濟(jì)，如何才能獲得更高、更好的經(jīng)濟(jì)效益，在一定程度上還沒有意識(shí)到獸藥殘留這一問題的嚴(yán)重性、危害性，從而對(duì)其宣傳、監(jiān)管防控等各方面的工作造成被動(dòng)。
 　　2.2  科技投入不足
 　　在動(dòng)物性食品安全研究領(lǐng)域，我國(guó)雖然起步較晚，也開展了一些科研項(xiàng)目，但由于經(jīng)費(fèi)短缺、機(jī)構(gòu)不全等造成跟不上社會(huì)的發(fā)展。
 　　2. 3  監(jiān)管力度不到位
 　　由于監(jiān)管工作不到位等多種因素，導(dǎo)致藥檢監(jiān)督部門對(duì)生產(chǎn)、銷售和使用違禁藥物管理不嚴(yán)。由于法制、監(jiān)管機(jī)構(gòu)不健全等原因?qū)е氯鄙賹?duì)動(dòng)物及其產(chǎn)品生產(chǎn)全過程嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，出現(xiàn)監(jiān)管脫節(jié)，沒有真正將風(fēng)險(xiǎn)控制在食品上市前。
 　　2. 4  采樣的代表性差
 　　我國(guó)對(duì)動(dòng)物性食品實(shí)行以抽查為主要方式的監(jiān)督檢查制度?；跈z測(cè)能力、工作經(jīng)費(fèi)不足，由于配套法制建設(shè)、宣傳工作、監(jiān)管體系、監(jiān)管力度等方面的缺陷造成生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者不配合，監(jiān)管、政府部門在一定程度上存在地方保護(hù)主義，使得我國(guó)目前的獸藥殘留檢測(cè)采樣比較被動(dòng)。
 　　2.5  獸藥殘留面臨的挑戰(zhàn)
 　　發(fā)達(dá)國(guó)家在畜產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易中設(shè)置技術(shù)壁壘，從而限制進(jìn)口發(fā)展中國(guó)家產(chǎn)品。嚴(yán)重影響了我國(guó)畜產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。近年來(lái)國(guó)內(nèi)多次發(fā)生的食品安全事件，給行業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展帶來(lái)了極大的負(fù)面影響，既嚴(yán)重影響了消費(fèi)者信心，同時(shí)也對(duì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)乃至政治和外交帶來(lái)了深刻的影響。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題已從單純的經(jīng)濟(jì)問題擴(kuò)大為政治、社會(huì)等綜合問題。 藥物殘留檢測(cè)儀 http:///prol343.html