包子,是我們北方老百姓最喜歡吃的食品,然而這些包子真的安全嗎?大多數(shù)白領(lǐng),尤其是一二線城市的白領(lǐng),每天上班早晨到早點(diǎn)攤買一籠包子做早點(diǎn),然而這些早點(diǎn)上的包子安全問(wèn)題你要注意了?毒包子,在全國(guó)各地屢見(jiàn)不鮮!
匆忙的上班族早晨經(jīng)常都會(huì)買幾個(gè)包子當(dāng)早餐,而購(gòu)買地點(diǎn)多數(shù)都屬于路邊的小作坊。雖然國(guó)家從2014年就禁止了將硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)用于小麥粉制品,但是路邊小作坊內(nèi)的“鋁包子”仍屢禁不止。而長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)食品,會(huì)對(duì)人們的骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害。
長(zhǎng)期食用“鋁包子”的危害
鋁具有聚集性,一經(jīng)吸收后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官,主要大量積聚于骨骼,對(duì)大腦和腎臟也有損害,長(zhǎng)期攝入鋁會(huì)出現(xiàn)記憶力減退、智力下降、反應(yīng)遲鈍等癥狀,另外會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛等。對(duì)兒童則影響更甚,不僅影響兒童骨骼的生長(zhǎng),還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
如何辨別“鋁包子”?
◎捏松軟。與無(wú)鋁發(fā)面添加劑相比,含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快,制作起來(lái)省時(shí)省力,而且蒸出來(lái)的包子皮顏色更好看,賣相好,且面質(zhì)松軟,吃起來(lái)有絲絲甜味。
◎查氣孔。饅頭包子如果添加了明礬,從顏色上看,會(huì)異常的白,從口感上也非常蓬松。掰開以后看發(fā)酵的氣孔,也比較細(xì)小而且均勻;相反,不用含鋁添加劑的包子和饅頭,看起來(lái)相對(duì)干癟實(shí)在,發(fā)酵的小孔也沒(méi)那么均勻漂亮,吃起來(lái)卻特別有嚼勁。
◎看顏色。真正的老面饅頭,會(huì)白中微黃,捏在手里不會(huì)干癟,即使捏扁了,松手后也會(huì)很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭,顏色則會(huì)發(fā)白,而且個(gè)頭也比較大,一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大,而加酵母粉的饅頭蜂窩小,更有嚼頭。
◎嘗味道。老面饅頭還會(huì)有一股淡淡的面香味,而使用添加劑的饅頭,吃到口里會(huì)有發(fā)糕或面包味。
◎檢鋁量。用儀器對(duì)包子中的鋁含量進(jìn)行檢測(cè),根據(jù)GB 2762-2005《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面制品中鋁含量≦100mg/kg,多于這個(gè)限量,就屬于違法超標(biāo)產(chǎn)品。
深芬儀器CSY系列食品安全測(cè)定儀可以快速檢測(cè)面粉、包子、油條等添加劑含量。簡(jiǎn)單快速定量。適用于食品監(jiān)測(cè)中心、面粉生產(chǎn)加工、面制品食品加工貿(mào)易、餐點(diǎn)門店自查、質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。