在玉米的生產(chǎn)和貯存過程中，由于不當?shù)纳a(chǎn)方式和環(huán)境條件，導(dǎo)致霉菌在玉米中污染和繁殖，嚴重破壞玉米品質(zhì)，造成糧食風險隱患，降低農(nóng)業(yè)經(jīng)濟產(chǎn)值，不同地區(qū)，同一季節(jié)收獲的玉米所帶菌屬有較大差別，同一地區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的玉米所帶菌屬也不一樣。玉米受霉菌感染的程度也與玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有較大關(guān)系，成熟度差及破損粒較多的玉米易受霉菌的侵染。其次長期的潮濕會對養(yǎng)殖行業(yè)的環(huán)境、飼料帶來受潮、發(fā)霉的危害。玉米、豆粕、麩皮、小麥、魚粉等原料在一定條件下均可產(chǎn)生霉菌毒素。

霉菌毒素為養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)帶來嚴重的經(jīng)濟損失，而其含量根據(jù)肉眼又很難判斷出來，即使是同一產(chǎn)區(qū)，同樣條件下，不同霉菌毒素分布也是不均一的。

飼料原料玉米燈收獲后，往往被外界霉菌污染，它們所產(chǎn)生的酶，能將飼料營養(yǎng)成分分解，使飼用價值下降。在通常情況下，谷粒籽實整粒貯存，成分幾乎沒有變化，但粉碎后，霉菌則易侵入。霉菌及其毒素對飼料的危害主要表現(xiàn)在：

1.降低飼料營養(yǎng)價值

霉菌在飼料中生長繁殖，需要消耗飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時在微生物酶、飼料酶和其他因素作用下，飼料組成成分發(fā)生分解，從而導(dǎo)致飼料營養(yǎng)價值的嚴重降低。霉變后的飼料中粗蛋白質(zhì)消化率降低，甚至使飼料的營養(yǎng)價值降為零或負值。例如，冬小麥感染赤霉菌后脂肪和淀粉的含量降低，有的霉菌可使被感染的谷物中維生素B1、維生素E或某些氨基酸的含量顯著下降。據(jù)估算，飼料如果長有明顯的霉菌，其飼用價值至少降低10%;飼料的霉味越大、變色越明顯，營養(yǎng)損失就越多。

2.降低飼料適口性

霉菌在飼料中的大量生長繁殖，首先會使飼料的感觀發(fā)生惡化，常常散發(fā)出一種特殊的“霉臭”氣味，如具有刺激氣味、酸臭味道等，使口感變差，還會出現(xiàn)異常顏色。

3.影響飼料貯運與使用

霉菌生長時，菌絲體與基質(zhì)交織成蛛網(wǎng)狀物，代謝產(chǎn)生熱量、水分及其它多種代謝產(chǎn)物，使飼料結(jié)塊、發(fā)熱等。這樣在大批量飼料的裝卸運送系統(tǒng)中，飼料就不能很好的流動，而且倉庫中的飼料還會出現(xiàn)橋接現(xiàn)象，難以搬運。另外結(jié)塊的飼料使用也不方便。

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