汕頭制定牛肉丸標(biāo)準(zhǔn) 牛肉含量達(dá)九成才能叫汕頭牛肉丸羊城晚報(bào)訊報(bào)道：今后牛肉丸要冠上“汕頭牛肉丸”之名，牛肉含量就必須要達(dá)到90%。11日下午，記者從汕頭市相關(guān)部門(mén)了解到，汕頭市衛(wèi)生和計(jì)劃生育局、汕頭市食品藥品監(jiān)督管理局共同制定了“汕頭牛肉丸”食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)汕頭制定牛肉丸標(biāo)準(zhǔn) 牛肉含量達(dá)九成才能叫汕頭牛肉丸，目前，該標(biāo)準(zhǔn)已上報(bào)省衛(wèi)計(jì)委審批。

    “牛肉丸”是潮汕地區(qū)最負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)地方食品。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前單是汕頭一市的牛肉丸每天外銷(xiāo)就約40噸，全年可達(dá)萬(wàn)噸以上，創(chuàng)造產(chǎn)值約15億元，可以說(shuō)汕頭的牛肉丸市場(chǎng)已形成較大規(guī)模的產(chǎn)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。

    不過(guò)，由于缺乏相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)規(guī)范，汕頭市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛肉丸良莠不齊，有的甚至是用其他禽畜肉類(lèi)冒充牛肉，存在生產(chǎn)不規(guī)范、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等現(xiàn)象，而當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)食品安全監(jiān)管部門(mén)在日常監(jiān)管過(guò)程中也往往無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)條文可依照，監(jiān)管難度較大。

    針對(duì)這種現(xiàn)象，汕頭市衛(wèi)生和計(jì)劃生育局和汕頭市食品藥品監(jiān)督管理局等部門(mén)，于今年5月份共同聯(lián)合發(fā)起了“汕頭牛肉丸”食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，該項(xiàng)工作也獲得了省衛(wèi)計(jì)委的批準(zhǔn)立項(xiàng)。

    據(jù)了解，該項(xiàng)工作經(jīng)過(guò)專(zhuān)家調(diào)研后，將對(duì)“汕頭牛肉丸”的水分、蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)制定科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，并在污染物限量、農(nóng)藥殘留、微生物限量、食品添加劑等指標(biāo)上進(jìn)行相關(guān)規(guī)范；與此同時(shí)，“汕頭牛肉丸”的生產(chǎn)加工工藝及生產(chǎn)場(chǎng)地的衛(wèi)生要求也將被寫(xiě)進(jìn)該項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)之中。

    目前，“汕頭牛肉丸”的地方標(biāo)準(zhǔn)已初步制定完成，正在上報(bào)省衛(wèi)計(jì)委審批。據(jù)最新消息，該項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)已初步明確，要冠“汕頭牛肉丸”名稱(chēng)，牛肉含量應(yīng)達(dá)到90%。汕頭市政府方面表示，該地方標(biāo)準(zhǔn)一旦出臺(tái)，將進(jìn)一步規(guī)范“汕頭牛肉丸”的生產(chǎn)加工，為質(zhì)量檢驗(yàn)、食品安全監(jiān)管執(zhí)法等提供依據(jù)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。